Le
Pommeau : l'Apéritif Normand
" L'histoire du POMMEAU DE NORMANDIE prend ses sources dans le savoir-vivre normand.
Traditionnellement, les meilleurs jus de pommes étaient mariés avec de l'eau-de-vie de Calvados afin de préserver et de retrouver tout au long de l'année leurs saveurs fruitées. Ils étaient " mutés".
Les agriculteurs de
Normandie furent les seuls pendant plusieurs siècles à pouvoir
profiter de cette boisson.
Une obscure réglementation interdisait en effet sa commercialisation, elle est heureusement abrogée et depuis 1991 : le POMMEAU DE NORMANDIE a été reconnu en A.O.C.
La zone de production
du POMMEAU DE NORMANDIE s'étend
sur toute
l'aire d'Appellation
d'Origine Controlée du Calvados.
Le sol des vergers se compose du sous-sol granitique du massif armoricain dans le Donfrontais, de schiste dans le Pré-Bocage et d'argile à silex sur sous-sol calcaire dans le Pays d'Auge.
Le POMMEAU DE NORMANDIE doit être élaboré à partir du moût issu de fruits récoltés dans des vergers sélectionnés et identifiés par l'Institut National des Appellations d'Origine (*) ".
Petits
secrets de fabrication ... :
Le calvados est versé 24 heures avant le mélange dans le fond du tonneau.
Le moût, provenant de fruits sévèrement sélectionnés, est mélangé à l'eau-de-vie.
Le mutage est réalisé en une seule fois dans le respect des proportions :
